【高鈉燒味】逾3成燒味鹵味屬高鈉可增高血壓風險　一盒燒肉飯超出每日攝取量2成

不少港人都喜歡購買紅腸、燒味、鹵味等回家「加餸斬料」，但藏高納風險，可增患心臟病風險。消委會測試發現，逾3成樣本屬高鈉食物，紅腸、燒肉及叉燒平均鈉含量最高，其中上環廣合（其記）燒臘店的燒肉樣本最鹹，食一盒燒肉飯已超每日攝入量2成。消委會指，鈉攝量過多或增患高血壓的風險，甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病，促業界改善。

上環廣合（其記）燒臘店的燒肉樣本最鹹

消委會聯同食安中心測試100款涵蓋叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸的樣本。結果發現，有33款樣本超出「高鈉」水平、即每100克食物含逾600毫克鈉；紅腸、燒肉及叉燒平均鈉含量最高，每100克依次含1,000毫克、870毫克及660毫克鈉。

根據世衞建議，成人每日納攝量應不多於2,000毫克。消委會指，上環廣合（其記）燒臘店的燒肉樣本鈉含量最高，每100克含1,400毫克鈉，港人食一盒該店的燒肉飯，單計燒肉的鈉含量已達2,400毫克，比建議的攝入量多2成；如添加叉燒汁伴飯，或攝取逾3,000毫克鈉，超出每日上限一半。

每種燒味或鹵味的最高鈉樣本

所有紅腸樣本均高鈉　屯門「季喜」紅腸鈉含量最高

所有紅腸樣本都屬高鈉，其中屯門「季喜」的紅腸樣本最鹹，每100克已含1,200毫克鈉，佔每日攝入量上限6成。消委會解釋，由於紅腸屬加工食物，相信大部分出售的紅腸均由製造商供應，因此其調味料分量未必是個別廚房師傅所能控制。

檢測亦發現，每100克叉燒汁含1,600毫克鈉，而每100克鹵水汁則含 2,200 毫克鈉。測試模擬進食叉燒及鹵水鵝前，分別淋上叉燒汁及鹵水汁，結果顯示，叉燒的鈉含量會因此增加15%，而鹵水鵝的鈉含量更大增近4成，若各樣本蘸汁後，會再多3款叉燒或鹵水鵝樣本屬高鈉。

5大燒味或鹵味飯的鈉含量比較

消委會強調，攝入過量的鈉有機會增加患上高血壓的風險，甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病；而消費者應注意，若進食時以「汁撈飯」，會進一步增加鈉攝量。

食安中心首席醫生吳志翔表示，中心過往曾就港人每日的鈉攝量主要來源進行研究，了解到燒味鹵味排行第六，故對今次測試結果並不感到驚訝。他稱，燒味鹵味的醬汁多添加了雞粉、魚露、豉油、蠔油等較鹹的調味料，增加了食物的鈉含量。

兩款樣本屬低鈉

此外，檢測中只有2款樣本屬低鈉、即每100克食物不超過 120 毫克鈉，觀塘廣東燒味餐廳的燒鵝及沙田中興鹵水的鹵水鵝腎，每100克僅含120及110毫克鈉。消委會認為，同一種食物不同樣本的鈉含量差距甚大，反映業界有空間大幅減低燒味及鹵味食物的鈉含量。

該會同時促請業界改良製作過程及轉變配料，循序漸進減少燒味和鹵味食物的鈉含量，並於供應這類食物時，將醬汁分開端上，讓消費者有較健康的選擇。

食安中心指，由於一般的燒味鹵味食物並不是外國主流菜式，因此西方國家如英國、美國及加拿大並沒有就這頖食物訂立自願性質的減鈉目標，內地最新出版的「中國食品工業減鹽指南」，亦沒有就燒味及鹵味食物訂立相關減鈉目標，故中心訂立目標需借鑒以往在本地訂立減鈉目標的方案，包括為燒味及鹵味食物訂立鈉含量上限、鈉含量平均值或減鈉百分率；中心又建議循序漸進減低食物中的鈉含量，毋須一次過大幅削減，以讓消費者的味覺慢慢適應較淡的味覺。

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記者：陳曉瑩